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就这么,埋下一颗种子

来源:http://www.65wine.com 作者:数理科学 人气:136 发布时间:2019-09-28
摘要:日本,号称平均寿命世界第一,尤其是日本冲绳,更是别名“长寿岛”,为了解其中的长寿密码,很多人前往冲绳,对其环境和饮食进行了深入分析。在饮食上,人们发现,日本是腌渍

日本,号称平均寿命世界第一,尤其是日本冲绳,更是别名“长寿岛”,为了解其中的长寿密码,很多人前往冲绳,对其环境和饮食进行了深入分析。在饮食上,人们发现,日本是腌渍菜王国,据说腌渍菜种类多达六百种以上,不论是蔬菜、肉类、鱼、海藻、花、野草,全部都用来腌渍,尤其是在冲绳地区,人们几乎每日每餐都会吃到腌渍食品。研究人员认为,冲绳人的长寿或与此有关,而其中的奥秘正是——发酵。

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发酵、腌制要分清

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              就这样,埋下一颗种子

上述的腌渍食品其实是一种发酵食品,与我们平时所熟知的腌制食品并不相同。广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶指出,我国的发酵食品和腌制食品众多,很多人会将发酵食品和腌制食品混为一谈。在此,我们一定要加以区别。

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谭荣韶介绍,腌制是早期保存蔬菜的一种有效的方法,主要是利用食盐的杀菌作用,将新鲜蔬果、肉类或鱼经过初步加工后用盐腌制成食品的方法,由于腌制过程中会产生大量亚硝酸盐成分,所以被认为是不健康的食物,一般建议人们不吃或尽量少吃。而发酵食品是一种借助有益微生物与食物发生化学反应产生的食物,在这一过程中虽然为了抑制有害细菌的生长,也会借助食盐,但仍以有益微生物的作用为主,与发酵前的食品对比,发酵后的产物会含有更多对人体有益的物质。

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      天已入冬了,像是为了躲避寒冷,太阳早早地便藏进云层,只从云层里给大地漏下一丝微弱的光。

人们常吃的发酵食品有纳豆、腐乳、豆瓣酱、豆豉、酱油等。

   

      从补习班回家,天已经完全黑透了。小区的灯因年久不知何时而不再发出亮光,树木在这般的黑暗里,只是低着头,像是怕黑一样动都不敢动一下了。

发酵 酵出健康物质

      凭着感觉走到了单元门前,面前仿佛是一个黑洞,通过地面折射的月光,勉强看清了单元门前台阶的布局。到了楼梯口,光是真的消失了,只好用手紧握住扶手,用脚尖去试探台阶的高度,粗略的测量需要抬高和向前迈的距离。

那么,发酵食品具体会给我们带来什么好处呢?谭荣韶指出,发酵食品对人体的益处主要来源于有益菌与食物本身经过化学反应所产生的物质,即各种酶。不同的有益菌与不同的食品发生反应,其产生的有益作用也不相同。

      在转角处的一个小窗成了最光明的地方,我迫不及待却又小心翼翼的向光明处走去。十分突然的,眼前出现了一束亮光,我好奇地望去,脚下的步子也因这束光而变流利了许多。我终于看清楚了光的来源,是刚搬来不久,住在二楼的丁阿姨,她手中拿着一个小小的手电,那一束亮光便是从这小小的手电中诞生,再冲出了黑暗,给我带来光明。

总体而言,食物经过发酵后会生产出人体所需的主要酶类物质,如蛋白酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶等,它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程。如蛋白酶的主要功能是催化食物中的蛋白质及分解一些死亡的细胞;超氧化物歧化酶可清除体内超氧阴离子自由基,在抗衰老、预防心脑血管疾病等方面具有明显作用;淀粉酶可将淀粉水解为单糖、双糖或糊精,补充人体营养。

      依稀可见漂浮在空中的细小尘粒在光的的照耀下无处藏身,从窗口透进的月光也立马黯然失色。阿姨手中提着一个袋子,大概是要出门,瞧见了我正在上楼,便很快的明白了我现在所处的困境。那束光来到了我面前的台阶上,无声的指引着我前进的道路。

此外,发酵还会将大分子分解成小分子,更容易让人体吸收,如经发酵的面包、馒头更容易消化;牛奶经发酵产生的酸奶更易让人体吸收等。用于发酵的有益菌还能够调节肠道菌群,从而达到增加肠蠕动,改善便秘的作用。

      在这样的隆冬里,我感觉心中有一个地方被光照亮了,照暖了,好像有一颗小小的种子悄无声息的被播下了。这颗种子应当叫“光明”的,但同时我以为它也可叫作“给予”,在那束光下,它正悄悄地生长着,在泥土中吸收养分,要冒出头来。

谭荣韶提醒,虽然发酵后的食物对健康有益,但是也不能多吃。正如将一点点有益菌放入正确的食物,就可以产生大量有益物质一样,发酵食物也是一颗“种子”,只需要吃一点,随后进食水果、蔬菜、鱼类等健康食物,就会催生出大量健康物质,但如果人们进食大量“垃圾”食品,种子也可能与有害物质结合,产生对人体有害的物质。

      回到家后,我从柜子里找到一个小手电,一开一关,以前总是觉得细微的光束现在竟觉得突然刺眼了起来,不是因为它过于炫目,而是因为这束光里,蕴含了许多东西,让人一接受它,便觉得过于光明了。

温馨提醒

      那个冬天,那束光。那个小小的手电,那个灰暗的台阶,在我的脑海中映出,成为一幅美妙的画卷,而那颗小小的种子,也正在努力生长着呢。

自家发酵不可取

点评:一颗善的种子,在一个漆黑的晚上,由刚搬来不久的二楼阿姨为“我”种下。文章有两个方面的亮点不容忽视:一是集中叙述一件事,把一件事写得丰富而有起伏,这样主题得以显现。二是铺垫与衬托的写法,在黑暗王国里投射了一道亟待的光明,直照彻人心。这样主题得到突出。文字上还可以做些完善,使之更加准确、自然。

虽然目前市面上售卖的发酵食物琳琅满目,但仍有一些老人喜欢自家发酵的食品,认为更加健康、干净,但事实真的如此吗?谭荣韶提醒,由于发酵需要严格的温度与湿度,家中很难完全满足条件,所以可能会影响发酵的进行。其次,家中发酵往往会采用自然菌种,很大几率是杂菌,而并非纯种菌种,也会影响发酵质量,导致最终的发酵食品不达标。所以综合以上原因,建议想要吃发酵食品的老人还是要到正规的机构,如大型超市,或是可靠的商家购买发酵食品,而不要自制或购买劣质的发酵食品。

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